Restaurantordbog
Letforståelige definitioner af de restaurant- og teknologibegreber, der betyder noget.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- De samlede direkte råvareomkostninger, der bruges til at producere de retter og drikkevarer, en restaurant sælger i en given periode.
- Food Cost Percentage
- Andelen af restaurantens omsætning, der bruges på råvarer og ingredienser, udtrykt i procent.
- Menu Engineering
- Systematisk analyse og design af menukortet ud fra popularitet og bruttofortjeneste for at maksimere restaurantens samlede indtjening.
- Table Turnover
- Antallet af gange et bord skifter gæster i løbet af en service – et centralt mål for restaurantens kapacitetsudnyttelse og omsætningspotentiale.