Restoranisõnastik
Arusaadavad definitsioonid restorani ja restoranitehnoloogia olulisematest terminitest.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Restoraniäris kasutatav finantsmõõdik, mis väljendab toodete valmistamiseks otseselt kulunud toor- ja tarbeainete maksumust teatud perioodi jooksul.
- Lauakäive
- Lauakäive näitab, mitu korda üht ja sama lauda teenindatakse ühel tööpäeval — see on restorani mahukasutuse ja tulupotentsiaali põhimõõdik.
- Menüü inseneeria
- Andmepõhine strateegia, mis liigitab menüüroogi kasumlikkuse ja nõudluse järgi ning kasutab disainivõtteid soovitavate valikute esile tõstmiseks.
- Toidukulude protsent
- Toidukulude protsent on mõõdik, mis väljendab toorainekulude osakaalu restorani kogumüügitulust.