Ravintolasanasto
Selkokieliset määritelmät ravintola-alan ja ravintolatekniikan keskeisimmille termeille.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Myytyjen annosten valmistukseen kuluneiden raaka-aineiden ja juomien kokonaiskustannus tiettynä ajanjaksona.
- Food Cost Percentage
- Tunnusluku, joka kertoo raaka-ainekustannusten osuuden ravintolan myyntituotoista prosentteina.
- Menu Engineering
- Ruokalistan analysointi myyntivolyymin ja katetuoton pohjalta kannattavuuden maksimoimiseksi.
- Pöytäkierto
- Mittari, joka kertoo kuinka monta eri asiakasryhmiä palvelee sama pöytä yhden aukiolojakson tai vuoron aikana.