Glossaire de la restauration
Définitions en langage clair des termes essentiels de la restauration et de la technologie pour restaurants.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Coût des marchandises vendues : total des dépenses directement liées aux matières premières et ingrédients consommés pour produire les plats vendus sur une période donnée.
- Menu Engineering
- Méthode d'analyse et de conception de la carte d'un restaurant visant à maximiser la rentabilité en combinant popularité et marge brute de chaque plat.
- Ratio du coût matières (Food Cost Percentage)
- Indicateur financier exprimant la valeur des denrées alimentaires consommées en proportion du chiffre d'affaires restauration.
- Table Turnover
- Nombre de fois qu'une table est occupée par des clients différents au cours d'un service ou d'une période donnée.