Éttermi szótár
Közérthető magyarázatok az éttermi és vendéglátás-technológiai szakkifejezésekhez, amelyek valóban számítanak.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Az ételek és italok előállításához közvetlenül felhasznált alapanyagok és nyersanyagok összköltsége egy adott időszakban.
- Élelmiszerköltség-arány
- Az alapanyagköltség és az élelmiszer-bevétel hányadosa százalékban — az étterem jövedelmezőségének egyik legfontosabb mutatója.
- Menu Engineering
- Az étlap tudatos, adatvezérelt tervezése és optimalizálása az éttermi nyereség növelésére.
- Table Turnover (Asztalforgás)
- Azt méri, hányszor foglalnak el egy asztalt különböző vendégcsoportok egy adott időszakon belül.