Glossario della ristorazione
Definizioni in linguaggio semplice dei termini chiave del settore ristorativo e delle tecnologie per la ristorazione.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Il costo totale delle materie prime e degli ingredienti consumati per generare le vendite di un ristorante in un dato periodo.
- Food Cost Percentage
- La quota percentuale del fatturato food assorbita dal costo delle materie prime; indicatore chiave della redditività operativa di un ristorante.
- Menu Engineering
- Metodologia che classifica ogni voce di menu in base a popolarità e margine di contribuzione per ottimizzare la redditività del ristorante.
- Table Turnover
- La frequenza con cui i tavoli di un ristorante vengono occupati e liberati nel corso di un turno di servizio.