Restoranų žodynas
Paprastais žodžiais paaiškinti restoranų verslo ir restoranų technologijų terminai, kurie iš tikrųjų svarbūs.
- COGS (parduotų prekių savikaina)
- Tiesioginė ingredientų ir žaliavų kaina, sunaudota parduotiems restorano patiekalams bei gėrimams pagaminti per tam tikrą laikotarpį.
- Maisto savikainos procentas
- Ingredientų išlaidų ir bendrųjų maisto pajamų santykis, išreikštas procentais, rodantis restorano kainodaros efektyvumą.
- Menu Engineering
- Strateginis meniu kūrimo ir analizės metodas, kuriuo siekiama maksimaliai padidinti restorано pelningumą.
- Stalo apyvarta
- Rodiklis, nusakantis, kiek svečių grupių per pamainą aptarnaujama prie to paties stalo.