Restorānu vārdnīca
Vienkāršā valodā skaidroti restorānu nozares un restorānu tehnoloģiju termini, kas patiešām ir svarīgi.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Tiešās izmaksas par pārdoto ēdienu un dzērienu pagatavošanai izlietotajām izejvielām un produktiem konkrētā laika periodā.
- Ēdienkartes inženierija
- Stratēģiska ēdienkartes analīze un dizains, kas maksimizē restorāna peļņu, klasificējot ēdienus pēc popularitātes un rentabilitātes.
- Galda rotācija
- Vidējais reižu skaits, cik viena un tā pati galda vieta tiek aizpildīta un atbrīvota noteiktā darba maiņas vai dienas laikā.
- Pārtikas izmaksu procentuālais rādītājs
- Tā daļa no pārdošanas ieņēmumiem, kas tiek tērēta pārtikas izejvielām un sastāvdaļām.