Restaurantwoordenboek
Heldere definities van de termen die er toe doen in de horeca en restauranttechnologie.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- De directe kosten van alle ingrediënten en dranken die nodig zijn om de verkochte gerechten en drankjes te produceren in een bepaalde periode.
- Food Cost Percentage
- Het aandeel van de omzet dat opgaat aan ingrediënten en voedselinkoop, uitgedrukt als percentage.
- Menu Engineering
- Een analysemethode die elk menugerecht beoordeelt op populariteit en winstmarge om de menukaart strategisch te optimaliseren.
- Table Turnover
- Het aantal keer dat een tafel in een bepaalde periode opnieuw bezet wordt door verschillende gasten.