Restaurantordliste
Lettfattelige definisjoner av de viktigste begrepene innen restaurant og restaurantteknologi.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Den direkte kostnaden for råvarer og ingredienser som faktisk er brukt til å produsere det som er solgt i en gitt periode.
- Food Cost Percentage
- Andelen av restaurantens omsetning som går til innkjøp av råvarer og ingredienser, uttrykt i prosent.
- Menyteknikk
- Strategisk analyse og utforming av restaurantmenyer for å styre gjestenes valg mot de mest lønnsomme rettene.
- Table Turnover
- Antallet ganger et bord belastes av nye gjester i løpet av en gitt tidsperiode — et nøkkeltall for restaurantens kapasitetsutnyttelse og inntjeningsevne.