Słownik restauracyjny
Przystępne definicje pojęć z branży gastronomicznej i technologii restauracyjnych, które naprawdę mają znaczenie.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Koszt własny sprzedaży — łączna wartość składników i surowców bezpośrednio zużytych do wytworzenia sprzedanych potraw i napojów w danym okresie.
- Food Cost Percentage
- Udzial kosztow surowcow spozywczych w przychodach ze sprzedazy potraw, wyrazony procentowo.
- Menu Engineering
- Metoda systematycznej analizy i projektowania karty dań w celu maksymalizacji rentowności restauracji.
- Table Turnover
- Liczba razy, gdy przy jednym stoliku obsługiwana jest nowa grupa gości podczas jednej zmiany lub doby.