Glosar de restaurante
Definiții în limbaj accesibil ale termenilor esențiali din industria restaurantelor și a tehnologiei dedicate acestora.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Costul total al ingredientelor și materiilor prime consumate pentru a genera vânzările unui restaurant într-o perioadă dată.
- Menu Engineering
- Analiza strategică a preparatelor dintr-un meniu pe baza profitabilității și popularității, cu scopul de a maximiza marja restaurantului.
- Procentul Costului Alimentar
- Raportul dintre costul ingredientelor utilizate și veniturile din vânzări, exprimat procentual.
- Table Turnover
- Numărul de ori în care o masă este ocupată de clienți diferiți într-un interval de timp, de obicei pe durata unui serviciu.