Ugostiteljski rečnik
Jednostavna objašnjenja restoranskih i tehnoloških pojmova koji su zaista važni.
- COGS (Cost of Goods Sold)
- Ukupni trošak namirnica i pića utrošenih u restoranu tokom određenog obračunskog perioda, izražen u apsolutnom iznosu ili kao procenat prihoda.
- Menu Engineering
- Strateška analiza i oblikovanje restoranskog menija radi maksimizacije profitabilnosti i zadovoljstva gostiju.
- Procenat troškova hrane
- Udeo nabavne vrednosti namirnica u ukupnom prihodu od prodaje jela, izražen kao procenat.
- Table Turnover (Obrt Stola)
- Broj puta kada jedan sto opslužuje različite grupe gostiju u toku jednog radnog perioda.