Restaurangordlista
Begripliga förklaringar av de restaurang- och restaurangteknikbegrepp som spelar roll.
- Bordsrotation
- Antalet gånger ett och samma bord beläggs av nya gäster under en öppningsperiod – ett nyckeltal för restaurangens kapacitetsutnyttjande och lönsamhet.
- Menyteknik
- En metod för att analysera och utforma en restaurangmeny utifrån varje rätts lönsamhet och popularitet, i syfte att maximera täckningsbidraget.
- Råvarukostnad (COGS)
- Den direkta kostnaden för de råvaror och ingredienser som förbrukas för att producera och sälja mat och dryck på en restaurang.
- Råvarukostnadsprocent
- Andelen av restaurangens omsättning som går åt till inköp av råvaror och ingredienser.