Ресторанний глосарій

Зрозумілі визначення термінів у сфері ресторанного бізнесу та ресторанних технологій, які справді важливі.

COGS (Cost of Goods Sold): Прямі витрати на продукти та напої, витрачені для приготування страв, що були реалізовані за певний період.
Table Turnover: Кількість разів, коли один стіл обслуговує різних гостей протягом зміни або робочого дня.
Відсоток харчових витрат: Частка вартості інгредієнтів у виручці від продажу страв, виражена у відсотках.
Меню-інжиніринг: Стратегічний аналіз і розробка меню на основі співвідношення прибутковості та частоти замовлень кожної страви.