Restoranitehnoloogia pagaritöökodadele

Pagaritöökoda pole lihtsalt väike restoran – see on tootmisettevõte, müügikoht ja sageli ka kohvik ühes. Retseptid muutuvad sõltuvalt hooajast, päevakogused on piiratud ja paljud tooted aeguvad juba paari tunni jooksul. See tähendab, et universaalne kassalahendus, mida kasutatakse näiteks kiirtoidukohas, ei pruugi pagarile kaugeltki sobida.

Pagari suurimad valupunktid on tavaliselt kolm:

• Raiskamine – üleliigsed küpsetuspartii, mida ei õnnestu müüa.
• Planeerimine – kui palju tooret osta, et katta nõudlus ilma ylijäägita.
• Ettetellimused – pühade ajal tuleb korraga hallata sadu estellimusi, mis eeldavad täpset tootmisgraafikut.

Tehnolooga, mis arvestab just nende kolme mõõtmega, annab pagarile reaalse konkurentsieelise – mitte ainult ajavõidu, vaid ka rahalise kokkuhoiu.

Pagari kassasüsteem peab tulema toime olukordadega, millega tavalised jaekaubanduse lahendused ei arvesta:

Kaalupõhine müük. Leib, juustukook ja pirukad müüakse sageli grammide kaupa. Kassasüsteem peab kaaluga integreeruma ja arvutama hinna automaatselt.

Päevakoguste haldamine. Kui kroissante on valmistatud 30, siis 31. müük ei tohi olla võimalik. Digitaalne laovähendus reaalajas takistab ülemüümist ja hoiab kliendiootused realistlikena.

Ettellimisvoog. Jõulud, lihavõtted, sünnipaevad – pagari tuluvoog sõltub sageli just nendest hetkedest. Hea süsteem võimaldab ettetellimusi koos soovitud kättesaamise ajaga ja saadab nii kliendile kui töötajatele automaatse kinnituse.

Mitme variandi tooted. Sama päts võib olla saadaval täis- ja pooles suuruses, gluteenivabal variandil või spetsiaalse täidisega. Kassalahendus peab neid kombinatsioone selgelt ja kiirelt kuvama, et kassatöö ei muutuks vigade allikaks.

Üks kõige alahinnatum tööriist pagaritöökoja juhtimises on retseptihaldussüsteem, mis on otse laoga seotud. See tähendab, et iga müüdud toode lahutab süsteemis automaatselt maha kõik vajalikud koostisained – jahu, munad, või, suhkur ja muu.

Miks see muudab kõik?

• Pagar näeb igal hetkel, palju toorainet on laos järel, ilma käsitsi üle lugemata.
• Süsteem hoiatab, kui mõne aine varu langeb alla ettemääratud piiri.
• Tellimissoovitused genereeritakse automaatselt, vähendades inimviga ostmisel.
• Retseptimuudatused kajastuvad kohe kuluarvestuses – kui jahu hind tõuseb, näeb pagar kohe, kuidas see mõjutab ühe tükitoote omahinda.

Restora integreerib retseptid, lao ja kassasüsteemi ühtseks andmevooluks, nii et pagari jaoks pole vaja eraldi tabelarvutusprogrammi ega käsitsi kooskõlastamist.

Kasvav osa pagari käibest tuleb veerikanalite kaudu – olgu see siis otsest veebileht, Google'i otsingust leitud menüü või sotsiaalmeedia lingid. Oluline on, et klient saaks toodet mitte ainult vaadata, vaid ka koheselt tellida.

Veeritellimuse mooduli põhifunktsioonid pagarile:

• Toodete loetelu koos allergeenide ja koostisosade infoga (seadusnõue EL-is).
• Kättesaamise aja valimine – klient broneerib pesa, mitte ei tule ootamatult.
• Ettemaks või deposiit suuremate etellimuste puhul.
• Automaatne teavitus, kui toode on valmis.

Digitaalne menüü on lisaks müügikanalile ka kommunikatsioonivahend: kui täna on müügil spetsiaalselt küpsetatud rukkileib, saab seda kergesti esile tõsta ilma trükikuluta. Restora 360 võimaldab pagaril menüüd uuendada reaalajas – ka mobiiltelefonist.

Lojaalsusprogrammid sobivad pagarile eriti hästi, sest kliendid käivad sageli. Iga kümnenda saia tasuta andmine ei maksa palju, kuid tõstab tagasituleku tõenäosust märkimisväärselt.

Digitehnoloogia kasutuselevõtt ei pea olema keeruline ega kallis. Siin on loogilis järjestus, mida enamik pagareid järgib:

1. Kassasüsteem – alusta sellest. Digitaalne kassa annab kohe ülevaate müügist, vähendab kassavigu ja lihtsustab sulgemisaruannet.
2. Laoarvestus – seadista põhikoostisainete jälgimine. Isegi käsitsi sisestamine on parem kui arvamine.
3. Retseptid – sisesta populaarseimad retseptid süsteemi ja lase tarkvara arvutada omahind. Näed kohe, millised tooted on kasumlikud.
4. Veeritellimused – kui alus on paigas, lisa veebikanal. Alusta lihtsast etellimuste lehest ja kasva sealt edasi.
5. Analüütika – vaata iganädalasi müügiaruandeid ja kohanda tootmisplaani andmete põhjal, mitte ainult intuitsiooni järgi.

Restora on ehitatud selleks, et pagar saaks alustada ühest sammust ja lisada võimekust omas tempos – ilma et peaks kogu süsteemi korraga välja vahetama. Tehnolooga peab töötama pagari jaoks, mitte vastupidi.