Слоўнік рэстаратара
Даступныя тлумачэнні тэрмінаў з галіны рэсторанага бізнесу і тэхналогій.
- COGS (Кошт прададзеных тавараў)
- Сума прамых выдаткаў на прадукты і напоі, якія выкарыстоўваліся для прыгатавання страў, прададзеных за пэўны перыяд.
- Абарот сталоў
- Колькасць разоў, калі адзін стол за зменну абслугоўвае розных гасцей — ключавы паказчык эфектыўнасці залы.
- Інжынірынг меню
- Стратэгічны аналіз карты страў паводле прыбытковасці і папулярнасці з мэтай павелічэння даходнасці рэстарана.
- Працэнт харчовых выдаткаў
- Доля кошту прадуктаў у агульным даходзе ад продажаў страў, выражаная ў адсотках.