Restaurantglossar

Verständliche Definitionen der wichtigsten Begriffe aus der Gastronomie und Restauranttechnologie.

COGS (Cost of Goods Sold): Der Wareneinsatz – die direkten Rohstoffkosten aller verkauften Speisen und Getränke in einem bestimmten Zeitraum.
Food Cost Percentage: Der Anteil des Lebensmittelwareneinsatzes am Nettoumsatz, ausgedrückt als Prozentzahl.
Menu Engineering: Strategische Methode zur Analyse und Gestaltung von Speisekarten nach Beliebtheit und Deckungsbeitrag.
Table Turnover: Die Anzahl der Belegungen eines Tisches innerhalb einer Serviceperiode – ein zentraler Leistungsindikator für die Umsatzkapazität eines Restaurants.